נתחיל בהצהרת עובדה: כולנו אוכלים חרקים באופן קבוע. ירקות משומרים, מיצים ארוזים, סלט ירוק, פירות יער טריים ופירות, שוקולד ואפילו לחם - כל המוצרים האלה מכילים שברי חרקים, ולפעמים פגר שלם. האנתרופולוגית לילה אפלט מעריכה כי האמריקאי הממוצע אוכל מדי שנה עד שני קילוגרמים (יותר מקילו) זבובים, חיפושיות וזחליהם מבלי לשים לב לכך.
אך זוהי עלות הייצור ההמוני. המחיר שמשלמים 7 מיליארד בני האדם בעולם על היכולת לא להרעיב ואפילו לאכול טוב. דבר נוסף הוא בחירה מודעת לטובת "תוסף" כזה. בקרוב מאוד, בחירה כזו עלולה להיאלץ. בשל שינויי האקלים, ביטחון המזון במדינות רבות בעולם כבר נמצא בסכנה. ואם אתה לוקח בחשבון אסונות אחרים?
מחסור חמור במזון מאיים על רוב האזורים, מאסיה והמזרח התיכון ועד אמריקה הלטינית והקאריביים. מסקנה זו נמצאת בדו"ח שפורסם לאחרונה על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) ותוכנית המזון העולמית (WFP). לדברי מומחים, רעב הוא תוצאה ישירה של שינויי אקלים, קונפליקטים ומגיפה.
בעיה זו עדיין לא נגעה באירופה, אך החיפוש אחר מקור כוח חלופי בעיצומו. ואחת האפשרויות היא רק חרקים.
אלטרנטיבה לדיאטה
"האו"ם קרא לחרקים לאכול". עם הכותרות הללו, עיתונאים הגיבו להופעתו של דו"ח ה- FAO בשנת 2013 "חרקים אכילים: סיכויי אבטחת מזון ובעלי חיים". ובכלל, עמיתים כמעט ולא הגזימו. כותבי הדו"ח בחנו את כל המידע הקיים באותה תקופה על צריכת חרקים למאכל. והם מצאו יתרונות רבים לתזונה כזו.
ראשית, מבחינת המאפיינים התזונתיים שלהם, החיפושיות והצרצרים טובים כמעט כמו בשר רגיל - למשל בקר. תכולת החלבון בחרקים, על פי הערכות שונות, נעה בין 7%ל -48%, בבקר - 19-26%, באילפיה - 16-19%, אצל שרימפס - 13-27%. ומבחינת התוכן של חומצות אמינו חיוניות, חרקים זהים לפולי סויה (המקור העיקרי לחלבון צמחי) או אפילו עולים עליהם. הדבר נכון במיוחד עבור מינים כגון A. Diaperinus (מיני חיפושית קמח) ו- T. molitor (חיפושית קמח).
יתרון נוסף שמציינים מומחי FAO הוא תכולת השומן הנמוכה. עובדה זו יכולה להיחשב רלוונטית עבור תושבי העולם הראשון, שם השמנת יתר הורגת אנשים באופן פעיל יותר מכל וירוס. לדוגמה, 100 גרם צרצרים מיובשים מכילים כ -121 קלוריות, 13 גרם חלבון, 5.5 גרם שומן ו -5 גרם פחמימות. לאותה כמות של בשר טחון יש כפליים קלוריות וחלבון, אבל גם הרבה יותר שומן - כ 21.2 גרם.
חרקים עשירים גם ביסודות שימושיים אחרים - סידן, אבץ ובעיקר ברזל. לדוגמה, בבקר, תכולת הברזל היא 6 מ"ג ל -100 גרם משקל יבש, בעוד שבאותם חגבים הוא יכול להגיע עד 20 מ"ג ל -100 גרם. ויש מינים המכילים גם כמות מופקעת של נוגדי חמצון - אותם חגבים הם מהר פי שניים ממיץ תפוזים סחוט טרי!
שיקולים פרגמטיים
טענה נוספת נוגעת לייצור. מכיוון שחרקים אינם בעלי חיים בדם חם, הם אינם מבזבזים אנרגיה בשמירה על טמפרטורת גוף קבועה. בהיגיון היצרן, משמעות הדבר היא כי ההזנה הופכת ביעילות רבה יותר לחלבון. אז חרקים בממוצע צריכים רק 2 ק"ג מזון כדי לייצר 1 ק"ג בשר. לשם השוואה, פרה צריכה 8 ק"ג מזון כדי לייצר 1 ק"ג בקר.
החיסכון חל גם על משאבים אחרים - מים וקרקע חקלאית. למשל, כיום כ -70% מכלל השטחים החקלאיים תופסים גידול בעלי חיים, ואם ניקח נתח מכל השטח - כ -30%.יתר על כן, שליש מהאדמות הללו משמשות לא למרעה, אלא לגידולי מזון. על פי חישובי מרכז המחקר הפדרלי לתזונה וביוטכנולוגיה, גידול חרקים דורש פי 500 פחות מים ופי 10 פחות קרקע מאשר גידול פרות.
חרקים מיובשים ותבלינים העשויים מחרקים. לונדון, 2013
© AP / קירסטי וויגלסוורת '
ובכן, אסור לשכוח את הטיעון, שיוערך במיוחד על ידי תומכיה של גרטה תונברג. בהשוואה לבקר, חרקים פולטים פי 600 פחות גזי חממה. זוהי נקודה חשובה כאשר אתה מחשיב כי מתאן ממגורות פרות מהווה עד 10% מכל הפליטות האנתרופוגניות. ובקרב חרקים, המתאן נפלט רק על ידי קבוצות מסוימות של חרקים, כגון טרמיטים וג'וקים.
ממזיקים ועד מיטיבים
אתה עדיין יכול לנסות מוצרי חרקים היום, ואתה אפילו לא צריך לנסוע לתאילנד או לסין. למרות שהם די אקזוטיים, והמחיר מתאים כאן. 100 גרם קמח מצרצרים יעלה כ -1,300 רובל, מארבה - 4 אלף.אבל עם ייצור תעשייתי מבוסס, המחיר יכול להיות שונה. בשנת 2010 ערכה האגודה לאנטומולוגיה של מכללת ג'ינז'ו ניסוי: הם ערכו נשף שבו כל המנות נעשו אך ורק מארבה, ציקדות, צרצרים וחרקים אחרים. ארוחת ערב לאלף אנשים עולה 88 $ בלבד.
החל משנת 2020, שוק העולמי לחרקים אכילים עומד על כמיליארד דולר. אמנם מדובר בנתון לא משמעותי - אך שוק הבשר העוף לבדו כיום עולה על 200 מיליארד דולר. אך המומחים צופים גידול פי ארבעה עד שנת 2027. ולא על חשבון אזור אסיה-פסיפיק המסורתי כבר, שבו דיאטה כזו כבר מוכרת, אלא על חשבון אירופה ואמריקה הלטינית. יתר על כן, בשנת 2021 חלה התקדמות חשובה בכיוון זה.
בעוד שניתן למצוא מזונות גורמה של חרקים במרכולים במספר מדינות באירופה (למשל פינלנד), ברוב גוש היורו הם מסווגים כמזון חדש (מזון לא מסורתי) ויש לבחון את בטיחותם לפני הכניסה לשוק. על היצרן להוכיח כי המוצר עומד בתקנות בנושא חומרי הדברה וחומרים מזיקים אחרים, ניתן להשוותו בתכונותיו התזונתיות למזון "מסורתי", והכי חשוב, הוא יכול להתפאר בהיסטוריה של 25 שנים של צריכת מזון בטוחה לפחות במדינה אחת בחוץ האיחוד האירופי.
עובדי המאפייה הפינית אופים לחם מקמח קריקט
© REUTERS / Attila Cser
בינואר 2021 התקבלה החלטה היסטורית: הסוכנות האירופית לבטיחות מזון הכריזה על זחלי חיפושיות קמח כבטוחים לאכילה. האירוניה היא שחיפושית הקמח היא אחת האויבות העיקריות של עתודות המזון בפועל, מעריצה גדולה של להרוויח מדגנים, קמח ועמילן שונים. ועכשיו האנושות, כך נראה, תקבל ממנו פיצוי טוב על שנות הטפילות.
בלי התלהבות, בלי פחד
חרושצ'אק לא היה הראשון במקרה. הוא גדל מזמן בקנה מידה תעשייתי - רק כמזון לבקר, לגני חיות, כמו גם בתחום דיג הפנאי. זהו אחד המינים הנחקרים ביותר מבחינת גידול וערך תזונתי. מעניין שבאנגלית ניתן לתרגם את שמו - mealworm - כ"תולעת ארוחות "וכ"תולעת מזון".
המומחים הקפידו על התכונות התזונתיות של הזחלים: הם בהחלט לא יהוו תוספת "לא מוצלחת" לתזונה, אך תכולת החלבון שהצהיר היצרן עלולה להיות מוגזמת מדי. אחרי הכל, חלק מהחלבון הוא חלק מהקליפה הכינית הבלתי מתכלה של החרק. ישנן גם מגבלות: אסור לצרוך את הזחלים על ידי מי שאלרגי לקרמפס ושרימפס.
עדיין יש לאשר את החלטת הרגולטור ברמת הנציבות האירופית. אם זה קורה, ניתן לייצר מוצרי מזון חדשים ברחבי האיחוד האירופי - אך עם תיוג חובה. מומחים סבורים כי אין מכשולים להחלטה כזו.אם זה יקרה, יישומים אחרים של חרקים אכילים צפויים לקבל אישור מוקדם יותר. עכשיו יש יותר מ -15 מהם, כולל הצרצר המקומי, זבוב האריה השחור, ארבה נודדת ומל טים של דבורי דבש.
מוכן לאכילה, אך לא מוכן לראות
בהערות לתקשורת ציינו מומחי הסוכנות כי גורם הגרעין מהווה מהווה המכשול העיקרי - במילים פשוטות, גועל נפש. זה אפילו לא כל כך קשור לטעם: מי שניסה חרקים לפחות פעם אחת לעתים קרובות מתאר את החוויה הזו בחיוב. לאותה חיפושית אין כמעט טעם מובהק כלל, רק פתק אגוזי קל. אך ברוב מדינות המערב אנשים משייכים את עצם האכילה של חרקים לאורח חיים ברברי.
על פי מחקר שנערך בשנת 2015, אחד מכל חמישה אוכלי בשר אירופאים מוכן להוסיף חרקים לתזונתם (גברים מעט יותר מנשים). מעניין כי ביניהם היו במיוחד רבים שרוצים, באופן עקרוני, לצמצם את צריכת הבשר. אבל האהבה לטעם הבשר והאמונה שבשר אינו מזיק, בשילוב עם התעניינות נמוכה במנות חרקים.
טורטייה מקמח העשוי מחגבים מיובשים
© ריקרדו קסטלן קרוז / קבוצת Eyepix / Barcroft Media
חרק "מעבר" אחר הצלחות שלנו עשוי להיות קשור להסוואה. במספר מחקרים, המשתתפים היו מוכנים יותר לנסות מנה המכילה חרקים אם לא ישימו לב אליהם. לדוגמה, במקרה של עוגיות מקמח קריקט, מוס או קוקטייל בטעם. אבל הרוב לא העז לנשוך חתיכה מהחגב.
תוך כמה זמן רוסיה תשיג?
בארצנו פיתוח מזון חרקים הוא חלק מ- FoodNet, אחד מכיווני יוזמת הטכנולוגיה הלאומית. לאחרונה אמר אנדריי זיוזין, חבר בקבוצת העבודה של מפת הדרכים של FoodNet, בבוטות כי הרוסים צריכים להיערך להופעת מוצרים המכילים חלבון חרקים. לדבריו, אופציה כזו במפת הדרכים נבדקת ושחרור מוצרים לשוק היא שאלה ל -10 השנים הבאות.
לדוגמה, חברת "Biolaboratory", תושבת סקולקובו, עוסקת בייצור תוספי מזון מהזחלים של לביאה שחורה. כעת הזחלים מתווספים בעיקר להאכיל בחוות דגים ובעלי חיים. אך החברה עובדת גם עם טכנולוגיות מזון. לדוגמה, לאחרונה דיווח מכון המחקר של תעשיית המאפיות על ניסויים בתוספת קמח אריה שחור ללחם. הם בדקו שילובים שונים והגיעו למסקנה שהיחס האופטימלי הוא 95% קמח חיטה ו -5% חרקים. תכולת החלבון של לחם זה מעט מעל הממוצע.
בשנת 2019 נודע כי נבנה מפעל לגידול תעשייתי של זחלים באזור בלגורוד. BSTU וחברת Agroakademiya קיבלו 217 מיליון רובל סבסוד לפרויקט לייצור חלבון מזחלי זבוב האריה השחור. חלק מהמוצרים יוצאו לאירופה. מתוכנן כי עד אלפיים טון חלבון מן החי מחרקים ועד 900 טון תרכיז שומנים יימכרו בחו"ל. רוב החלבון ילך להאכיל בעלי חיים, אבל יש תוכניות גם לבני אדם. לדברי מנהל "אגרו-אקדמיה" סרגיי לימן, שמן מזחלים יכול להחליף שמן צמחי במיונז ומוצרי קונדיטוריה, כמו גם להגדיל את הערך התזונתי ואת ערך האנרגיה של מוצרים מוגמרים למחצה.
אבל יש כאלה שאינם מתלהבים מצפי שכזה. סגן יו"ר הוועדה להגנת הבריאות פדות טומוסוב הציע כי לחם או בשר מחלבון חרקים יכולים להיות מצרך מצוין למסחר ביצוא, אך השוק המקומי טרם הבשיל. ולדימיר צ'רניגוב, נשיא המכון לתזונה בתעשייה, נזכר כי המלצות ה- FAO נוגעות בעיקר למדינות מורעבות. "אני לא מבין אילו בעיות חלבון החרק פותר בארצנו. רוסיה עצמאית לחלוטין עם כל סוגי האוכל הקלאסי העיקריים", אמר.
